더 이상 먹는다는 행위가 배를 채우는 것에 국한되지 않은 지는 이미 오래. 맛은 물론 어떻게 건강하게 즐길 것인가에 대한 새로운 트렌드가 형성되고 있다.

유기농에서 건강식까지, 블록체인에서 폐기물 방지 솔루션까지 이어지는 Healthy 2023
건강한 식습관 및 환경 보호, 품질 추구 및 원자재 존중, 짧은 공급망 및 가격 추세 등의 소비자 선호도는 시간이 지남에 따라 변화하는 동기화의 요구에 의해 결정되고 지속 가능성 및 원칙에 의해 점점 더 영향을 받는다. 이러한 현상을 반영하기 위해 이탈리아에서 시작한 새로운 운동인 Healthy 2023. 농업 및 환경부 특히 치즈와 햄으로 유명한 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna) 주의 볼로냐 지방 자치 단체의 후원은 이러한 맥락에 적합하며 점점 더 국제화되고 있다. 특히 올해부터 열리는 생산자, 유통업자, 구매자와 함께하는 ‘B2B BolognaFiere’는 전적으로 유기농에서 건강식품, 자연 화장품에서 지속 가능한 패션, 블록체인에서 폐기물에 대한 솔루션에 이르기까지 트렌드와 뉴스에 대한 최신 정보를 다룬다.

볼로냐 피에라의 회장 잔피에로 깔조라리(Gianpiero Calzolari)는 “35년 전 우리는 국제 유기농 및 자연 박람회를 홍보하는 행복한 직관을 가졌고 올바른 선택을 했습니다. 건강한 식단과 같은 환경 지속 가능성의 주제는 오늘날 인류의 복지와 지구의 미래를 위해 매우 중요합니다. Healthy 2023은 유기농의 혁명 및 데이터의 분석, 유기농의 상황을 파악하고 논의하며 시장 동향을 예측하고 있습니다. 볼로냐 피에라는 이번 행사의 참가 기업에 대하여 비즈니스와 함께 수출을 지원하고 있습니다. 또한 갑작스러운 홍수로 피해를 입은 로마냐의 농장을 지원하고 무료 전시 공간을 제공하여 다시 시작할 수 있도록 돕고 있습니다.”라고 말했다.

Healthy 2023은 국제 시장에서의 역할을 강화하는 것을 목표로 하고 있어 이탈리아 기업의 해외 홍보 및 국제화를 위한 적극적인 지원과 협력으로 점점 더 많은 자격을 갖춘 외국 바이어의 박람회 참가가 촉진되고 있어 유기농 제품의 대규모 수입업자, 대표자의 참여를 늘리고 있다. 주요 유럽 시장을 시작으로 비유럽 시장(캐나다, 미국, 일본, 한국, 인도네시아, 이스라엘, 싱가포르, UAE, 중국, 모로코, 및 라틴 아메리카)으로 넓혀지고 있다.
이탈리아에서는 현재 유기농 유통의 양호한 회복을 기록하고 있으며 특히 호레카(Horeca: 호텔, 레스토랑, 카페) 채널에서의 소비 결과가 크게 고무되고 있다. 이 부문을 분석한 결과 이탈리아의 바(Bar)나 레스토랑에서 유기농 제품의 소비가 50~70% 이상 늘고 있으며 이는 유기농 식품, 음료 및 원재료를 사용한 결과를 나타낸다. 따라서 호레카의 세계는 유기농 성분의 사용이 얼마나 많은 긍정적인 결과와 대중에게 반응을 일으켜 더 넓고 건강한 선택을 제공할 수 있는지 보여준다. 이런 현상은 외국에서의 성장이 상당했지만, 여전히 이탈리아 국내의 소비, 인식 및 공급망의 투명성은 높아지고 있는 것이 사실이다.

Healthy 2023의 새로운 식품 트렌드
Healthy 2023은 최신 식품 트렌드에 4개의 심층 초점을 할애한다. 이탈리아에서는 식물성 기반 제품에 대한 수요가 증가하고 있다. 이는 이미 비건, 채식 및 플렉시테리언(Flexitarian) 식탁의 주역이었지만 여기서 더 발전한 환경친화적이고 건강에 민감한 식품을 선택하는 사람들의 수요가 증가하고 있다. 그 결과 완전 채식부터 상황에 따른 채식주의자까지, 생채식부터 식물 기반까지 모든 것이 포함되어 있으며 해당 부문을 위해 고안된 수많은 프로그램을 제안하고 있다. 또한 식품 알레르기와 과민증 인구를 위한 식품의 선호도까지 상당한 영향을 미치며 증가하는 현상이다.

또한 2023년 식품 트렌드는 소비 습관이 얼마나 많이 바뀌었는지 셰프와 메뉴가 이 특정 트렌드에 창의성과 요리 제안을 어떻게 적용할지 고민한다. 따라서 글루텐 프리 전문가와 셰프들은 풍부한 제품에 대한 통찰력으로 글루텐 프리 페이스트리, 피자 및 신선한 파스타의 개발을 위한 세계 요리 대회를 9월 중에 이탈리아에서 개최할 예정이다. 이러한 소비의 순간을 위해 특별히 고안된 제품의 유기농 및 천연 재료의 비전을 제시하고 전문 셰프의 요리 쇼도 함께 기획하고 있다. 더불어 낮은 알코올 및 논 알코올 음료(와인 및 맥주)뿐만 아니라 새로운 트렌드의 차(茶)를 기반으로 하여 아페리티프의 종류도 다양하게 선보이고 있다.