디캔팅한 후 와인을 얼마나 빨리 마셔야 할까?

디캔팅은 어리거나 타닌이 심한 레드 와인이 아로마와 풍미를 빨리 틔울 수 있는 가장 좋은 방법이다.

에스토니아의 토누 메이들라가 묻습니다. 와인은 디캔팅 한 뒤 얼마나 빨리 질이 떨어지기 시작하나요? 디캔팅 후에는 어떤 와인이든 빨리 마셔야 하나요?

이사 발 MS가 대답합니다. 오늘날 생산되는 대부분의 와인은 디캔팅이 필요 없지만(침전물로 인해 디캔팅이 필요한 빈티지 포트 등은 제외하고), 디캔팅이 도움이 될 수는 있다.

디캔팅은 와인이 더 많은 산소를 들이마실 수 있게 한다. 이것은 병 안에 갇혀 있던 아로마와 복합적인 풍미가 밖으로 빠져나올 수 있게 돕는다. 하지만 나를 포함해 많은 사람이 병에서 그대로 와인을 따라 마시고, 와인이 잔 속에서 더욱 발전하는 것을 맛보고 싶어 한다.

성숙한 와인, 특히 라이트 바디 와인은 10-15분 만에도 디캔터 속에서 확 피어나는데 한 시간 정도면 아로마가 사라질 수 있으니 서빙할 때 이 점을 염두에 두어야 한다. 그런 와인이라면 디캔팅 하지 않고 잠시 병을 열고 숨 쉬게 두는 것만으로도 충분할 수 있다.

병을 열고 테이스팅한 뒤 15분 두었다가 다시 테이스팅 해보자. 흡족하게 열리지 않는다면 그때는 디캔팅 하는 것이 좋다.

어리거나 아주 타닌이 강한 풀바디 와인은 디캔팅으로 도움이 되려면 한 시간 이상 걸릴 수도 있다. 어떤 와인은 완전히 자신을 드러내기까지 4시간, 혹은 그 이상이 걸리기도 한다. 그런 와인은 산소 노출로 인한 악영향을 받지 않고 꽤 오래 안정적으로 유지되기도 한다.

이사 발 MS는 와인 컨설턴트이자 더 팻 덕의 전 헤드 소믈리에다.

• 작성자 Decanter Staff
• 번역자 Sehee Koo
• 작성일자 2018.05.02
• 원문기사 보기
• 이 기사는 Decanter의 저작물로 Decanter Magazine에 저작권이 있습니다.