발효 Archives - 마시자 매거진

Jason Oh 9월 03

올해 소노마 샤르도네를 새로 한 병 마셔본다면 12개월 동안 야생 효모와 함께 발효시킨 것은 어떤가? 제인 앤슨이 아리스타 와이너리에 다녀온 이야기를 들려준다. 그 이유를 설명하기 위해 잠시 과거 이야기를 해보고자 한다. 당연한 일이겠지만 이야기는 훌륭한 ...

Decanter Column 9월 11

오픈 탑 발효란 무엇일까? 그리고 그것이 가져다주는 혜택은 무엇일까? 에든버러에서 벤 카펜터가 묻습니다. 와인 양조 과정에서 뚜껑을 닫지 않은 채 발효를 시키면 어떤 장점이 있나요? 알리스테어 쿠퍼 MW가 대답합니다. 발효 초기에는 뚜껑을 닫지 않으면 산소 ...

Decanter Column 2월 28

그리고 그것이 와인에 어떤 작용을 하는가..? 포도송이 발효는 말 그대로 줄기를 제거하지 않는 것을 말한다. 줄기와 열매 전체를, 포도를 ‘송이째’ 발효 통에 그대로 넣는 것이다. 이것은 제2차 세계대전 전까지만 해도 일반적인 양조 공정이었다. 당시에는 줄기를 ...

발효