‘와인의 다리’는 당신의 글라스에 담긴 와인에 대해 무엇을 말해주는가? 우리는 이 현상을 이해하고, 그것이 와인의 품질과 관련이 있는지를 알기 위해 전문가의 이야기를 듣는다.

Decanter World Wine Awards의 론(Rhône) 지역 의장인 맷 웰스(Matt Walls)는 ‘내가 주최하는 모든 시음회에서 다른 어떤 주제보다 와인의 다리에 대한 질문을 가장 많이 받는다. 확실히 와인을 마시는 부분에서 가장 신화적인 측면이다.’라고 말한다.

많은 사람이 품질의 지표라고 생각하는 와인의 다리는 사실 물리적 현상의 단순한 결과로, 와인의 화학적 구성에 의해 결정되고 온도, 습도 및 따르는 용기(vessel)와 같은 외부 요인의 영향을 받는다.

<와인의 다리는 무엇인가?>

때때로 ‘와인의 눈물(wine tears)’ 및 ‘성당 아치(cathedral arches)’라고도 하는 와인의 다리는 와인잔을 흔들고 액체가 바닥으로 다시 가라앉은 후 유리 내부에 형성되는 물방울이다. 잔을 흔들고 나면, 유리의 내부 표면에 액체 막이 생긴다. 이 액체 막에서 알코올이 증발하기 시작하면, 물과 기타 분자(예를 들어, 타닌 및 당분)가 방울을 형성한 다음 다시 유리로 떨어져 와인의 다리로 묘사되는 흔적을 형성한다.

디캔터 매거진의 이전 기사에서, 제인 앤슨(Jane Anson)은 ‘잔에 와인을 흔들면 알코올이 먼저 측면에 모인 다음 증발하기 시작하는 반면, 물(과 와인의 다른 분자)은 물방울로 변하여 유리창에 떨어지는 빗방울처럼 다시 유리로 흘러갈 것이다.’라고 설명했다.

이는 크리스-마랑고니 효과(Chris-Marangoni effect)로 알려져 있으며, 이 현상을 처음 관찰하고 연구한 19세기 물리학자 카를로 마랑고니(Carlo Marangoni)와 조시아 윌라드 깁스(Josiah Willard Gibbs)의 이름을 따서 명명되었다.

과학자들은 이것을 ‘표면 장력의 차이로 인한 두 유체 사이의 계면을 따른 물질 전달’이라고 설명한다. 웰스는 ‘눈물은 서로 다른 힘, 즉 표면 장력과 분자간 힘의 조합으로 인해 형성된다’고 설명한다.

복잡하게 들리긴 하지만, 이것은 단순히 알코올의 증발하는 분자와 와인의 더 무거운 분자인 물, 당분 및 기타 성분 사이에 반대 힘이 있다는 것을 의미하며, 증발하는 알코올에 의해 유리 표면에 밀려 서로 결합하여 물방울을 형성한다.

<와인의 다리는 와인 품질에 대해 무엇을 말하는가?>

현실은 ‘다리는 상대적으로 와인에 대해 거의 알려주지 않으며, 잔에 담긴 와인의 품질에 대해서 아무것도 말해주지 않는다. 다리가 와인 애호가에게 제공하는 유일한 정보는 와인에 알코올이 포함되어 있다는 것이다. 하지만 그것을 말하는 데 다리가 필요하지 않다.’라고 웰스는 언급한다.

현상의 특성으로 인해 알코올 도수가 높은 와인은 눈물이 더 잘 만들어진다. 타닌과 당분 같은 더 무거운 분자를 더 많이 포함하는 와인도 마찬가지이다. 이는 무거운 레드 및/또는 스위트 와인에서 눈물이 더 잘 보이는 이유를 설명한다. 그러나 이 중 어느 것도 품질과 관련이 없다.

게다가 눈물이 형성되는지 여부와 방법을 결정하는 많은 외부 요인이 있다. 온도와 습도는 알코올의 증발률에 직접적인 영향을 미치기 때문에 가장 명백한 영향 요인이다.

글라스의 모양과 질감은 증발/응축 표면적과 입자가 상호 작용하는 방식을 변경하는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 같은 와인이라도 환경적 요인과 용기(vessel)에 따라 다리가 보일 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.

‘와인의 다리’는 와인의 구조적 특성 중 일부를 나타내는 지표로 볼 수 있지만, 품질의 지표는 아니다. 와인이 얼마나 좋은지 알 수 있는 유일한 방법은 아로마, 산도, 알코올 도수 등 와인의 다양한 특성이 균형을 이루고 있는지 향을 맡고 맛을 보고 발견하는 것이다.

작성자 Ines Salpico
번역자 Bora Kim
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이 기사는 Decanter의 저작물입니다.