와인 디테일

줄리앙 마샬은 프랑스 디종에서 DIPLOME NATIONAL D'OENOLOGUE인 양조학 박사 학위를 취득했습니다. 그 후, 23살 되던 해에 쥐라 뿌삐앵(Pupillin) 마을에서 도멘 드 라 보르데를 설립합니다. 그리고 부인 미쉘은 부르고뉴 쥬브레 샹베르텡 지역의 Domaine Duroche의 딸로 회계를 전공했으며, 그의 남편 줄리앙 마샬의 재무를 돕고 있습니다. 줄리앙은 현재 총 5헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 유기농 농법으로 관리되며, 몇몇 포도밭들은 바이오다이나믹 농법으로 전환 중입니다. 그는 포도밭에서의 활동이 중요하다고 생각합니다. 특히 포도의 수확시기가 와인 품질과 스타일에 큰 향을 미치는데, 와인의 알코올이 높아지더라도 페놀릭(타닌, 색소 등)이 충분히 익었을 때 수확함으로써 와인의 신선도를 유지한다고 믿고 있습니다. 줄리앙은 대학교에서 배웠던 모든 이론이 최소한의 간섭을 통한 와인을 생산하는데 크게 도움이 된다고 생각합니다. 양조 과정에서 화학 물질들을 사용하지 않고, SO2를 최소화하거나 사용하지 않아도 각 단계에 위험 요소들을 이해함으로써 자연적인 요소들을 이용해 대처할 수 있기 때문입니다.