와인 디테일

줄리앙 마샬은 프랑스 디종에서 DIPLOME NATIONAL D'OENOLOGUE인 양조학 박사학위를 취득했습니다. 그 후, 23살 되던 해에 쥐라 뿌삐앵(Pupillin) 마을에서 도멘 드 라 보르데를 설립합니다. 그리고 부인 미쉘은 부르고뉴 쥬브레 샹베르텡 지역 Domaine Duroche의 딸로 회계를 전공했으며, 그의 남편 줄리앙 마샬의 재무를 돕고 있습니다. 줄리앙은 현재 총 5헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 유기농 농법으로 관리되며,몇몇 포도밭들은 바이오다이나믹 농법으로 전환 중입니다. 그는 포도밭에서의 활동이중요하다고 생각합니다. 특히 포도의 수확시기가 와인 품질과 스타일에 큰 영향을미치는데, 와인의 알코올이 높아지더라도 페놀릭(타닌, 색소 등)이 충분히 익었을 때수확함으로써 와인의 신선도를 유지한다고 믿고 있습니다. 줄리앙은 대학교에서 배웠던 모든 이론이 최소한의 간섭을 통한 와인을 생산하는데 크게 도움이 된다고 생각합니다. 양조 과정에서 화학 물질들을 사용하지 않고, SO2를 최소화하거나 사용하지 않아도 각 단계에 위험 요소들을 이해함으로써 자연적인 요소들을 이용해 대처할 수 있기 때문입니다.