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2012년 “The Business Drinks”에서 올해의 그린 컴퍼니(Green Company)로 선정된
에밀리아나는 철저하게 유기농 및 비오디나믹 농법에 의거하여 모든 와인을 생산하는 세계 최대 규모의 유기농 와이너리로 떼루아가 가진 본연의 특징과 자연이 주는
고유한 개성을 그대로 표현하는데 주력한다. 포도밭과 주변 환경을 살아 숨 쉬는
생명체로 여기며 인공적인 공정이나 합성 제품의 사용을 엄격히 최소화해 친환경적인 농법에 입각하여 모든 와인을 생산하고 있다. 1998년부터 유기농법과 비오디나믹
농법을 실천해 이제는 전 세계적으로 인정받는 친환경 와인 포트폴리오를 보유하고
있다. 가장 훌륭한 칠레의 와인 산지에 위치하였으며 997 헥타르에 이르는 에밀리아나의 포도원은 세계적인 프랑스 유기농 인증기관, 에코서트 (Ecocert)의 유기농 인증을
받았으며 그중 60% 이상이 독일 데메테르(Demeter)의 비오디나믹 인증을 획득했다.
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‘Novas’ 는 고대 천문학자가 밤하늘에 스치듯이 나타나는 눈부시게 밝은 빛을 보고 새로운 별의 탄생이라고 믿으며 그 현상을 ‘Nova(new)’ 라고 부른 일화에서 유래함.
알코올 발효 후에 와인은 lees 접촉 및 바또나쥬 작업을 통해 와인에 풍미를 더한다.
젖산발효 과정은 거치지 않으며, 70% 프렌치 오크통에서 4개월동안 숙성 된다.
모과, 시트러스, 열대과일의 아로마가 미네랄 노트, 구운 넛트류의 풍미와 어우러진다.
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