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수마로카는 카바가 단순히 상쾌함을 강조하는 스페인의 "밸류 스파클링"이라는 인식을 벗겨낼 스페인 카바 품질의 자존심이다. 스페인을 넘어 세계를 호령하던 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)가 아끼던 빈야드에서 출발하여 지금까지의 긴 역사를 가지고 있는 수마로카는 로버트 파커 91점, 디캔터가 "Top 10 Value Cava"로 손
꼽고, 스페인 와인 평론의 바이블로 불리는 페닝 가이드에서 94점을 받는 등 소비자와 평론가 모두에게 극찬을 받고 있다. 오직 품질에 대한 집요한 노력이 있었기에 가능한 일이다. 100% 에스테이트 포도로 카바를 만드는 가장 큰 하우스이며, 인근의 빈야드 중에 가장 높은 곳에 위치하고 있다고 알려져 있다. 그만큼 풍부한 산도와 복합미를
가졌는데, 단순히 국제 품종을 무조건 들여와 세계 시장으로 확장하기 보다는 카바
전통 품종의 여왕인 자렐로(Xarel.lo)와 파레야다(Parellada)를 사용하여 카바의 정통성을 기반으로 세계적 수준의 품질을 갖춘 카바를 생산하고 있다.
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전통방식으로 2차발효를 진행 한 후 36개월 동안 숙성하여 이스트의 풍미를 돋운다. 데고르주망 후 당분을 첨가 않아 드라이한 피니쉬로 복합미를 더한다.
철저하게 관리되고 있는 100% 수마로카의 소유의 빈야드에서 자란 포도를 사용한다. 수마로카의 빈야드는 인근 빈야드 중에 가장 높은곳에 위치하고 있어 풍부한 산도와 복합미를 가진 포도를 생산에 적합한 환경을 가지고 있다.
크림같이 부드럽지만 드라이한 버블이 입안을 즐겁게 한다.
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