The Work of Time
더 워크 오브 타임
Springfield Estate
레드 , 미디움-풀 바디
2010 , 2011
14%
750ml
Producer info.
웨스턴 케이프 지역에서도 안쪽의 케이프 폴드 산맥 바로 아래의 로버트슨(Robertson)에 위치한 스프링필드(Springfield Estate)는 와인을 가장 전통적이며 자연스럽게 생산하고자 하는 철학을 가지고 있다.
새로운 기계와 신기술에 의지해 와인을 만드는 것이 아니라,
프랑스에서 건너온 그들의 위그노 조상들이 그랬던 것처럼 가장 전통적인 방법으로 인간과 기술의 간섭을 최소화 한 와인 생산을 지향하고 있다.
스프링필드의 대부분의 와인들은 포도껍질에 존재하는 천연 효모로만 발효시키는 위험도가 높은 방식으로 생산되어 몇 년에 한번씩은 해당 빈티지의 와인이 생산 불가능한 경우도 발생하곤 한다.
스프링필드 떼루아의 가장 큰 특징은 바위와 석회질이 도드라지는 토양이며,
이밖에도 모래가 많은 토양도 있고, 부르고뉴와 르와르 지역과 유사한 기후 등
다양한 토양과 기후조건을 가지고 있어 스프링필드만의 특별한 떼루아를 만들어준다.
Product info.
보르도 스타일 블렌딩의 장기 숙성 와인으로
블랙베리향과 머스크향, 경쾌한 산도와 부드러운 타닌을 가지고 있다.
자체 포도껍질에 있는 천연효모로만 발효하며,
2년간의 오크숙성 및 추가 5년간의 병숙성을 거쳐 세상에 소개된다.
정제 및 필터링 과정을 거치지 않으며,
치즈 및 가금류, 양고기, 소고기 등 다양한 육류와 잘 어울린다.
* 멜롯 40%, 카베르네프랑 23%, 카베르네소비뇽 21%, 쁘띠베르도 16%
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