쉬르 리(sur lie) 숙성의 개념을 완전히 이해하려면, 먼저 lees가 무엇인지 이해해야 한다[sur lie는 on the lees의 프랑스어 표현이다]. 간단히 말하면, 앙금(또는 찌꺼기, lees)은 발효의 부산물로 존재하는 대부분 죽은 효모 세포이다. 와인에는 두 가지 주요 유형의 ...