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탄산침용
디캔터에 물어보세요. 홀 번치(송이째) 발효란 무엇일까?
Decanter Column
9월 12
이것은 와인에 어떤 일을 할까? 홀 번치(송이째) 발효는 포도에서 줄기를 제거하지 않는 것을 말한다. 줄기를 포함해 송이 전체가 발효통으로 그대로 들어가는 것이다. 기계식 줄기 제거기가 보급되지 않았던 2차 세계대전 전까지만 해도 이것이 당연한 일이었다. 카보닉 ...
디캔터에 물어보세요. 탄산 침용(carbonic maceration)이란 무엇일까?
Decanter Column
9월 10
이것은 와인에서 어떤 풍미를 낼까? 탄산 침용(Carbonic maceration)은 열매를 송이째 발효시키는 형태로서 압착하지 않은 송이를 통째로 레드 와인 발효에 쓰는 것이다. 가메 포도와 보졸레 와인에 가장 흔히 쓰이지만 거기에만 독점적으로 쓰이는 것은 아니다. 탄산 침용으로 ...
디캔터에 물어보세요. 포도송이 발효란 무엇일까?
Decanter Column
2월 28
그리고 그것이 와인에 어떤 작용을 하는가..? 포도송이 발효는 말 그대로 줄기를 제거하지 않는 것을 말한다. 줄기와 열매 전체를, 포도를 ‘송이째’ 발효 통에 그대로 넣는 것이다. 이것은 제2차 세계대전 전까지만 해도 일반적인 양조 공정이었다. 당시에는 줄기를 ...
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와인, 언제 어떻게 무엇과 마실까?
황수진
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