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와인효모

Decanter Column

Ask Decanter, 쉬르 리(sur lie) 숙성이란 무엇이며, 와인에 어떤 영향을 주는가?

Bora Kim 12월 16

쉬르 리(sur lie) 숙성의 개념을 완전히 이해하려면, 먼저 lees가 무엇인지 이해해야 한다[sur lie는 on the lees의 프랑스어 표현이다]. 간단히 말하면, 앙금(또는 찌꺼기, lees)은 발효의 부산물로 존재하는 대부분 죽은 효모 세포이다. 와인에는 두 가지 주요 유형의 ...

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효모, 와인內 가당 줄이는 열쇠로 주목받아

임지연 12월 15

제조 과정 중의 와인은 일정 수준 이상의 알코올 발효를 완성하기 위해 당분이 필요하다. 시중에 유통 중인 대부분의 와인 상품들은 평균 22브릭스 이상의 당분이 포함, 알코올 발효 과정을 거친 것들이다. 하지만 어떠한 인위적인 과정도 첨가할 수 ...

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와인에 들어가는 첨가물

Eva Moon 8월 04

와인과 음식 관련 일을 꽤 오랫동안 해왔지만, 농약과 제초제, 비료 등 포도밭에서 쓰이는 화학물질과 이후 와인을 만들어 병입하기까지 여러 과정에서 생각보다 여러 가지의 첨가물이 들어간다는 사실, 그리고 EU와 미국, 호주 등 선진국으로 여겨지는 와인 산지에서 ...

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