Producer info.
나폴레옹 전쟁에 참전하였던 Charles Louis Noël Billaud (샤를 루이 노엘 비요)에 의해 1815년에 설립된 도멘 비요-시몽은 샤블리 지역 최고의 와이너리 중 하나입니다. 현재 20 헥타르의 면적에서 와인을 생산하고 있으며, 샤블리 지역의 핵심인 일등급 Mont de Millieu (몽 드 밀리유), Montee de Tonnerre (몽떼 드 또네르) 그리고 특등급 Vaudesir (보데지르) 등 최고의 샤블리 와인만을 생산하는 샤블리의 탑 도멘입니다. 또한, 도멘 비요-시몽은 일부 그랑 크뤼를 제외하고 (빈티지에 따라서 필요시에만) 오크를 전혀 사용하지 않는 순수함, 밸런스, 우아함이 강조된 모던한 스타일의 unoaked Chablis의 대명사입니다.
Product info.
연 평균 생산량 2,500병 남짓한 소량 생산 와인. 포도나무 평균 식재 수령 34년의 올드 바인으로 만드는 샤블리 그랑 크뤼 와인이다. 밝고 투명한 황금색을 띠며, 꽃 향, 라임 향, 아카시아, 바닐라, 벌꿀 향이 복합적으로 느껴진다. 뛰어난 구조감이 느껴지며 부드러움과 산도의 팽팽함이 완벽하게 균형을 이루고 있다.
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