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1962년에 설립된 윌리엄 페브르는 역사는 짧으나 샤블리를 논할 때 꼭 거론되는 최고 명가로 성장했습니다. 이는 샤블리 한 우물만을 고집해 온 신념과 샤블리 떼루아 특유의 개성과 전통을 지키려는 사명감에 기인합니다.
훌륭한 샤블리의 전통을 계승해 온 리더로서 샤블리 포도밭이 무분별하게 확장되어 그 특징이 결여된 와인이 샤블리화 되는 것을 비판함으로 이 지역 생산자들로부터 큰 존경을 받아왔습니다. 또 이들은 미국의 한 생산자가 자신의 화이트 와인을 ‘샤블리’로 이름 붙여 국적 불명의 와인으로 판매하는 것에 격분 소송을 제기했으며, 소송이 지리하게 길어지자 항의의 표시로 자신의 샤블리를 ‘프랑스산 나파밸리 (Napa Valley de France)’로 이름 지어 미국에 수출함으로 샤블리의 자존심을 지켜낸 것은 와인 계에서 매우 유명한 일화가 되었습니다.
명성에 걸맞게 이들은 50 ha 이상의 포도밭을 소유하고 있는데 그 중 16 ha는 최고의 와인인 샤블리 그랑 크뤼 포도밭입니다. 여기서부터 각각의 마을 이름을 딴 6개의 샤블리 그랑 크뤼를 생산하며 (Les Clos, Valmur, Les Preuses 등), 또한 1등급 샤블리의 핵심지역에서도 (Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy 등) 와인을 생산하고 있습니다.
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파워풀한 과일 부케를 지닌 샤블리입니다. 감귤류와 흰 과육의 과일 향, 샤블리 특유의 미네랄 느낌이 충만합니다. 기분 좋은 청량감과 긴 여운을 주는 풍성하면서 잘 집중된 맛을 느낄 수 있습니다.
스테인레스 통과 오크통에 와인을 나누어서 6 ~ 12개월간 숙성시켰습니다.
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