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1963년 René Hegorubu 와 그의 아내 yvonne 는 도시를 떠나 휴가를 보낼 곳을 찾았고 그러던 중 1807년에 지어지고 수년간 비어 있었던 수슈를 찾게 되었고 그들은 그곳에 정착하게 되었다.
그 이후로 위탁으로 와인을 만들다가 1985 René Hegoburu 의 죽음으로 그의 아내 Yvonne은 1987년부터 포도를 직접 경작하기로 마음먹었고 1990년의 첫 수확에선 제네랄 아글 리콘 대회에서 금메달을 땄고 그것을 원동력으로 이어오다 오늘날엔 쥐랑송 유명한 도멘으로 손꼽히고 있다. 이 이야기는 2003년 몬도비노란 미국 영화에도 실려 있으며 2004년엔 칸 영화제에서 수상을 해 유명하다.
지금 나이 90이 넘으신 Yvonne 여사는 얼마 전까지도 참여하시던 양조를 그만두셨지만 아직도 도멘에 남아 관심을 기울이고 계신다.
쥐랑쏭이라는 지역에선 크게 두 가지의 스타일로 구분이 되는데 그중 하나는 미네랄이 풍부하게 만들어지는 경우와 볼륨과 알코올이 잘 뽑히는 스타일이 있는데 Souch 같은 경우는 미네랄이 풍부하게 표현되는 스타일이다. 그래서 수슈와 같은 스타일의 와인이 만들어지는 경우는 대부분이 스위트 와인이 간판이 되고 또 다른 스타일인 경우는 드라이한 와인의 스타일이 그 도멘의 간판이 된다. 그리고 Souch는 300m 정도 되는 산등선에 도멘이 위치해 있는데 그러다 보니 과실이 천천히 익을 수 있어 좀 더 섬세한 포도를 얻을 수 있다는 점이 이점이다. 당연히 그 이점으로 인해서 와인도 섬세하게 만들어지고 양조 과정에서도 자주 테이스팅을 하여 너무 강하고 부담스러운 와인이 되지 않겠끔 신경 쓰는 도멘이다.
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약 3주 동안 수확 시기를 정하여 포도송이마다 가장 잘 익은 알맹이만을 골라서 손 수확한다.
쁘띠 망상 품종이 가장 섬세하고 산도를 잘 표현 하기 때문에 스위트 와인인 Marie kattalin 을 만들 때는 이 품종만을 가지고 만든다. 오크
베럴 안에서 11개월 동안 발효, 숙성을 모두 거치며 병입이 되기까지 최대한의 아로마와 입안에서의 안정된 와인의 모습을 목적에 둔다.
코에서 파인애플 또는 모과같이 강도가 강한 열대과실 향이 나고 흰색 꽃향기와 어울러 꿀 향을 가지고 있다. 입에서는 상당히 높은 당도를 가지고 있음에도 불구하고 부담스럽게 느껴지지 않을 산도를 같이 지니고 있어 좋은 밸런스를 보여주는 와인이다.
디저트랑 매칭을 시켰을 때 과일을 사용한 디저트일 때 좋다. 예를 들어 살구, 사과같이 수분이 많으면서 당도가 높은 과일로 만든 디저트에 견과류가 곁들어지면 더욱 좋다.
블루 치즈와 상당히 좋은 궁합인 것으로 유명하다 하지만 꼭 블루 치즈가 아니더라도 향이 좀 강한 염소 치즈 중 크리미한 식감을 가진 것이라면 좋다.
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