와인 디테일

도브라 베니스 와이너리의 페트르 네예드릭(Petr Nejedlik)는 모라비아 지역의 자연친화적 와인 선구자 중 한 명입니다. 그는 즈노이모(Znojmo) 주변에 15헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 80% 포도밭은 고생대(Palaeozoic Era) 기반암의 캐릭터를 보이는 Podyji 국립 공원(National Park)에 위치하고 있습니다. 포도밭은 화학 물질을 사용하지 않고 자연 농법인 유기농과 바이오다이나믹 농법을 실연하고 있습니다. 특히 말과 소의 거름으로 자연 비료를 사용하고, 쐐기풀과 속새를 뿌려 관리합니다. 포도의 성숙은 당분만으로 결정 되지 않으며, 당분과 함께 산도, 타닌, 그리고 풍미의 숙성 수준을 고려해 수확됩니다. 손으로 수확 된 포도는 압착을 하고 자연 효모의 의해 발효에 들어가게 됩니다. 모든 와인은 일반적으로 오크 혹은 아카시아 배럴에서 숙성되며, 몇몇 와인들은 껍질과의 침용을 길게 합니다. 일반적으로 숙성은 오크 배럴에서 진행시키며, 출시 되기 전 그의 사암(Sandstone) 와인 샐러에서 병 숙성을 합니다. 또한, Petr는 점토로 만든 크베브리(Kvevri)에서 발효하고 숙성시키는 와인을 생산하기도 합니다.