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1972년에 시작된 이든 스프링스(Eden Springs)는 자연 그대로의 아름다움이 살아있는 이든 밸리(Eden Valley)의 가장 높은 곳 하이 이든(High Eden) 지역에 위치한 단일
포도원이다. 특히 2006년 레이 가트(Ray Gatt)가 이든 스프링스의 새로운 소유주가
된 후 가트(GATT) 와인과 함께 KWC를 비롯한 전세계 유수의 와인 대회에서 많은 수상을 하면서 그 품질은 인정받고 있는 소규모 부띠끄 와이너리이다.
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와인 양조에 있어 최소한의 개입을 하며 껍질 채 7일 동안 발효한다. 하루에 2번 펌핑 오버(Pumping-over) 진행을 하며 소량씩 손수확된 포도를 오크통에서 유산발효 후
병입한다.
세이지, 카시스, 블랙 커런트, 향신료의 아로마가 매력적이며, 진한 타닌감이 더해져
입안을 풍성하게 채워주는 와인이다.
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