맥주효모

아래의 사진처럼 특정 스타일에서는 맥주를 따를 때 일정량을 남긴 뒤 흔들어 마저 따르라는 안내가 표시되어 있습니다. ‘맥주는 흔들면 거품이 나는데 정말 좋은 걸까?’ 혹은 ‘정말 흔들어 마시면 더 맛있게 먹을 수 있는 걸까?’ 이런 생각을 ...

식음료 업계에서의 업사이클링(Up-cycling) 트렌드가 나날이 핫해지고 있습니다. 기존에 버려지는 제품을 활용하여 새로운 제품으로 재탄생시키는 것을 의미하는 업사이클링은 새로운 소비 트렌드로 자리 잡은 지 오래입니다. 최근 맥주 제조 과정에서 발생하는 부산물을 활용한 고단백 에너지바, 맥주 효모를 ...

오늘은 발효주의 꽃, 효모에 대하여 말씀을 드려볼까 합니다. 개인적으로 공부할 때 효모 부분을 공부하면서 ‘내가 이렇게까지 맥주를 공부해야 하나’ 싶을 정도로 들어가면 들어갈수록 미생물에 관하여 깊은 지식이 필요로 하는 분야였습니다. 맥주의 효모는 라거 효모(Saccharomyces pastorianus), ...