Author: 최준호

필스너는 1842년 체코의 플젠(Pilsen)에서 탄생한 맥주로, 가장 세계적인 맥주 ‘필스너 우르켈(Pilsner Urquell)’이 바로 세상에 처음 나타난 필스너 스타일의 맥주입니다. 이러한 의미를 따와 ‘우르켈(Urquell)’은 오리지널이라는 뜻으로, 해석하면 오리지널 필스너입니다.   이런 필스너 스타일은 다른 라거 맥주보다 ...

최근 수제맥주의 대중화로 인해 편의점을 포함한 다양한 곳에서 수제맥주를 접할 수 있습니다. 이번 시간에는 다양한 맥주 유통과정과 그에 따른 차이점에 대하여 말씀드려볼까 합니다.   1. 도매사를 통한 유통 방법 소매점에서 가장 많이 사용하는 방법으로, 우리가 ...

식음료 업계에서의 업사이클링(Up-cycling) 트렌드가 나날이 핫해지고 있습니다. 기존에 버려지는 제품을 활용하여 새로운 제품으로 재탄생시키는 것을 의미하는 업사이클링은 새로운 소비 트렌드로 자리 잡은 지 오래입니다. 최근 맥주 제조 과정에서 발생하는 부산물을 활용한 고단백 에너지바, 맥주 효모를 ...

점점 날씨가 따뜻해지는 요즘, 밖에서 편하게 앉아 시원한 맥주 한잔하고 싶다는 생각을 많이 합니다. 오늘은 이런 날씨에 잘 어울리는 생맥주에 대하여 말씀드려볼까 합니다. 생맥주의 정의를 말씀드리기 전에 맥주의 제조과정을 아주 간단히 말씀드리자면, 효모가 보리에서 나오는 ...

추운 겨울이 지나가고 따뜻한 봄이 오면 맥주가 많이 생각납니다. 역시나 이런 날씨에는 상큼하거나 향긋하고 목 넘김이 좋은 맥주를 추천해드리는데 아래에 자세한 내용으로 설명하겠습니다. 1. 세종(Saison) 한국에 막걸리가 있다면 벨기에는 세종(Saison)이 있습니다. 농부들이 농사일할 때 마셨던 ...

물은 맥주를 구성하는 요소 중 95% 이상을 차지하는 만큼 아주 큰 비중을 차지하고 있습니다. 홈브루잉 단계에서는 크게 중요한 역할을 하지 않아 자주 다뤄지지 않지만, 대형 양조장이나 클래식한 스타일을 만들 때는 관리해 주는 편입니다. 따라서 만약 ...

오늘은 발효주의 꽃, 효모에 대하여 말씀을 드려볼까 합니다. 개인적으로 공부할 때 효모 부분을 공부하면서 ‘내가 이렇게까지 맥주를 공부해야 하나’ 싶을 정도로 들어가면 들어갈수록 미생물에 관하여 깊은 지식이 필요로 하는 분야였습니다. 맥주의 효모는 라거 효모(Saccharomyces pastorianus), ...

맥주의 꽃, 홉에 대하여 이야기를 해볼까 합니다. 아마 한 번쯤은 들어봤을 ‘호피한(hoppy)’ 맥주라는 표현은 홉의 캐릭터가 주가 되는 맥주라는 뜻입니다. 대부분의 사람들이 수제 맥주를 좋아하게 되는 계기라고 말하는 IPA 스타일도 이런 호피한 맥주라 할 수 ...

맥주의 주재료는 크게 ‘맥아’, ‘홉’, 효모’, ‘물’로 이루어져 있는데, 이 중 하나라도 포함되지 않으면 맥주라 정의되기 어렵습니다. 특히 그중 가장 중요한 맥아에 대해서 이번에 설명해 보려 합니다. 맥아는 보리가 맥주를 만들기 위해 변형된 형태로, 보리를 ...