Author: Bora Kim
영국 옥스퍼드셔(Oxfordshire)의 원타지(Wantage)에 거주하는 마크 스마일리(Mark Smyly)의 질문 Q) 현대의 샤블리는 1960년대에 내가 가장 좋아하는 화이트 와인이었던 견고한 미네랄리티함이 두드러진 와인과는 전혀 다르다. 무엇이 바뀐 것인가? 디캔터의 객원 에디터이자 DWWA 지역 위원장인 앤디 하워드(Andy Howard ...
가스코뉴(Gascon) 지방은 그림 엽서에서 봄직한 풍경과 작은 저택이 모여있는 마을에 졸릴 만큼 평화로운 분위기를 지닌 전형적인 프랑스 시골 지역이다. 메독(Médoc)이나 코트 도르(Côte d’Or)의 단일 재배와는 달리, 이곳의 포도 나무는 해바라기, 옥수수, 소 떼와 함께 공간을 ...
전 세계 와인 소비는 2002년 이후 가장 낮은 수준으로 감소하며 새로운 수치가 제시되었다. 하지만 국가마다 상이한 내용을 보여준다. OIV(International Organization of Vine & Wine)의 새 연례보고서에 따르면, 2020년 가장 많은 와인을 소비한 국가로 미국이 1위를 ...
다음에 먹을 피자를 고민 중인가? 여기 몇 가지 최고의 팁과 함께 Decanter의 전문가가 최근에 검토한 이탈리아 및 타지역의 맛있는 와인에 대한 정보를 제공한다. 피자와 함께하는 최고의 전천후 와인 • 바르베라 Barbera • 가메 Gamay • ...
누군가에게 가장 잘 알려진 화이트 와인 품종을 물어보면 샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 또는 피노 그리/피노 그리지오(Pinot Gris/Pinot Grigio)가 등장할 가능성이 높다. 다른 유명한 품종으로는 리슬링(Riesling), 슈냉 블랑(Chenin Blanc), 세미용(Sémillon), 비오니에(Viognier) 또는 알바리뇨(Albariño)가 있다. 기술적으로 말해서 ...
잔류 당분은 어떻게 와인에 남을 수 있으며 맛에 어떤 영향을 끼치는가? 잔류 당분 (Residual sugar/RS)은 완성된 와인에 발효되지 않은 상태로 남아있는 당분을 말하며, 리터당 그램 (g/l)으로 측정된다. 잔류 당분의 양은 와인의 단맛에 영향을 끼치며, 유럽연합(이하 ...
천천히 익힌 고기 소스에 와인을 조금 더하거나 리조또를 시작할 때 사용하거나, 마리네이드로 요리하는 등 와인을 활용하여 요리하면 음식의 맛을 향상하는 데 많은 도움이 된다. 마시기 위한 와인을 고르는데 얼마나 많은 생각을 하는지를 고려해 본다면, 어떤 ...
와인 용어로 산화(Oxidation)는 와인이 공기와 접촉할 때 발생하는 일련의 화학 반응을 의미한다. 이는 와인이 주요 과일 특성을 잃고 갈색을 띠게 만든다. 그러나 특정 와인 스타일의 경우, 통제된 산화[일부 ‘미세 산화(micro-oxidation)’라고도 함]가 풍미를 더 복합적으로 만들거나 ...
모든 재료가 와인과 잘 어울리는 것은 아니다. 전문가 로난 세이번(Ronan Sayburn MS)이 새로 출간된 ’67 Pall Mall, Wine and Food’에서 언급한 조언을 공유한다. 완벽한 매칭에 대해 알아보자. 달걀과 와인 페어링 달걀노른자는 매우 끈적거리는 형태로 입안을 ...
이 과정은 맛이 강한 사과산(말산, malic acid)을 더 부드러운 젖산(lactic acid)으로 전환해 와인의 산도를 ‘부드럽게’ 만드는 것이다. 젖산 발효 또는 MLF는 포도즙(must) 또는 와인 내에서 사과산을 젖산으로 전환하는 것이다. 이는 와이너리에서 유산균(일반적으로 Oenococcus oeni)에 의해 ...
Mashija Magazine
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